26岁的徐丽莉是沙坪坝一家外贸公司的职员，前天本该休息的她，因为公司一批新到的订单，一早就赶到公司加班。
公司常驻办公室的只有十几个人，没有食堂，她中午基本都是自己带饭或在楼下小餐馆对付一顿。去年下半年开始，因为担心小餐馆吃到潲水油，她几乎每天都自己带饭上班。
前天中午1点多，徐丽莉在微波炉里热好饭菜，几分钟吃好，又继续工作。下午3点左右，感到腹部有些不舒服，她喝了杯热水，感觉好像好了一点，没有太在意，又继续工作。但二十几分钟后，肚子突然一阵绞痛，同时还恶心呕吐，同事赶紧把她送到西南医院急诊科。
经诊断，徐丽莉得的是急性肠炎，医生说，这与她的自带午餐有关。
绿叶蔬菜放久了会产生致癌亚硝酸盐
徐丽莉当天的自带午餐有这些：凉拌黄瓜、清炒空心菜、一个咸鸭蛋、不到2两米饭。
这也是徐丽莉每天中午的基本食谱：一荤两素。素菜基本是一个凉菜、一个炒菜，以绿叶蔬菜为主，因为维生素多，还可以减肥；荤菜，多数是头天晚上炒肉丝分出的一半，如果晚上没有炒肉，第二天早晨就带个咸鸭蛋；米饭，都是头天晚上做好的。
很多女白领带饭喜欢带绿叶蔬菜和凉拌菜，西南医院急诊科副主任任小宝说，其实这并不健康。
绿叶蔬菜中含有硝酸盐，要现做现吃。存放时间过长或者经微波炉加热，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会转化为亚硝酸盐，有致癌的作用（任小宝说，咸鸭蛋的亚硝酸盐含量也很高）。
最好选择不易变质的茄果类蔬菜
当然，午饭不是不能吃蔬菜，对于自带午饭的上班族来说，可以选择不易变质的茄果类蔬菜，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香，像西红柿炒鸡蛋、烧茄子、蘑菇、萝卜等都比较适合带饭。
凉拌类爽口酸辣，但因为没有经加热处理，在加工过程中容易滋生细菌，即使放入冰箱里过夜，也容易变质。
气温高的时候，别带豆制品，豆芽、豆腐、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高，平时应多吃。但它们却非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了。有时候味道吃上去没什么异常，但也可能本身已经变质。
食物常温下超4个小时就可能变质
任小宝说，最近急诊科已经接到几起因为吃自带午餐患急性肠炎的病例。“很多人有个误区，以为隔夜菜才容易变质，早上炒菜带到办公室中午吃，应该没问题。事实上，食物在常温下超过4个小时，变质的可能性就非常大，而在湿热天气情况下，细菌繁殖速度大大加快，食物变质速度也会提高几倍；还有不少人认为，夏天单位有空调，温度基本都在20多摄氏度，自带盒饭应该不会变质。但实际上，有些病菌在20多摄氏度的气温下就能快速繁殖。”
这段时间，重庆天气基本都在30℃以上，很闷热。他建议，如果上班路途比较远，办公室又没有配备冰箱，最好不要自带午餐。
“即使单位里有冰箱，但食物从家里冰箱取出，经过上班的路途，再放到单位食堂，也有变质的可能，特别是在夏季炎热的时候。虽然微波炉能杀死大部分细菌，但变质的蔬菜无法改变，胃肠不好的人，吃下去很容易得急性肠炎。”
上班女白领普遍有应激性肠炎
劳逸结合，增加运动使肠道蠕动更规则
检查中，医生还发现徐丽莉有应激性肠炎，这也是她吃了自带午餐后患急性肠炎的一个诱因。“全国大约有四分之一的人患有这种病，大部分的病患年龄都在二十到四十岁之间，并且其中有三分之二的是女性。”任小宝说。
应激性肠炎实质上是一种肠道(结肠)的紊乱失调。在正常情况下，肠道将垃圾通过规律的收缩推向直肠。但是如果患上了应激性肠炎，这些收缩将变得很不规则，这将导致胀气、便秘和痢疾腹泻等。
“应激性肠炎多发生在上班族中，具体导致应激性肠炎的原因，医学上还不明确，但大多数人倾向认为压力是一个重要因素，此外还有饮食不规律等。”任小宝说。
对此，他的建议是要注意劳逸结合，缓解工作压力。每天的工作时间内，至少休息二十分钟，每周做有氧运动3次（慢跑、游泳、打羽毛球都可以），增加运动量可以使肠道更规则的蠕动和减少肠胃胀气。另外，还要注意饮食健康，少吃多餐，保持摄入低脂肪食物，这可以防止肠道疲劳过度。
