关于黑米的颜色普遍认为是自然生产的，那么就无关乎“掉色”一说。然而，日前有相关消费者投诉，黑米一泡就掉色，消费者怀疑是染色惹的祸。专家分析指出，淘洗黑米如果颜色掉得特别严重，就要谨慎是否是人工染出来的。目前国家也无相关检测标准。因此，建议消费者购买黑米时须掌握一定技巧。
黑米一泡就掉色？
“黑米一泡就掉色？肯定是染的。”如今食品安全问题引人关注，而这个“一泡辨真假”的方法提到，如果你不确定自己吃的食物是否天然，不妨拿它们泡泡水。如果一泡水就掉色，那一定是人工染出来的。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆副教授表示，有些食物，比如黑米之类的黑色食物，用水淘洗后，水的颜色也会改变，这是食物本身的色素导致。如果真的想辨别，可以试试以下方法。比如拿餐巾纸蘸水搓搓，如果颜色掉得很严重，就要小心。
反映：黑米洗后将手染黑
14日，雷女士在她家厨房内向记者展示了洗米的过程。黑米第一次洗过后，水即呈现很浓的紫黑色。反复几次后，水变成全黑色，手指也染上了淡淡的黑色。她说以前也买过黑米，都没出现这种情况。当她去超市询问原因时，工作人员称这是正常现象。
回应：国家暂无检验标准
随后，记者来到了宜春袁州区工商局，相关人员当即联系了宜春市袁州区粮油质监站，该站的彭站长称，目前国家还没有对有色米是否染色的相关标准，因此，检测结果也无法出来。
对此，该局消费者协会的黄秘书长表示，他们曾与超市联系过，超市也出示了经销商提供的检测报告及合格证书。如果消费者觉得不安全，可将黑米退回超市。
三招鉴别真假黑米
第一招 色泽辨别。天然黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽；天然黑米的米心应为乳白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至还有些会被颜料染色。
第二招 水色辨别。将黑米放进水里，如果水变成紫褐色，初步确定黑米是真的，随后往水中加点醋，如果浸泡的水变成了玫红色或鲜红色，则可肯定黑米是真的。
第三招 气味辨别。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的则为劣质、掺假黑米。
黑米的食用功效
黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾， 健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
