这几天，加工肉制品遭遇了“超级黑”：世界卫生组织旗下的一个癌症研究组织将其定性为“人类致癌物”；而红肉则被指“对人类致癌可能性较高”。一时间风声鹤唳，火腿、香肠、培根、热狗等等似乎有成为过街老鼠之忧。不过，惊恐过后，各路专家给出了详细说明：致癌物不等于致癌，更不意味着不能吃，给加工肉们解了围，也让吃货们放宽了心。
重磅国际“黑”
加工肉变一类致癌物
10月26日，世界卫生组织发布报告称，加工肉制品被归为“人类致癌物”（1类），这一结论基于有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌；将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高” 级别（2A类），这一结论基于“有限的证据”证明食用红肉在人类中会引起癌症，并有“强有力的”机理证据支持其致癌作用。
专家得出结论认为，每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险将增加18%。“对个人来讲，因食用加工肉制品而患上结肠直肠癌的可能性依然很小，但随着食用数量的增多，风险也随之增大，”国际癌症研究机构专刊组组长柯尔特·斯垂夫博士说。
包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种。这些致癌物包括：吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具等等。除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌；中式咸鱼也在致癌物名单当中。
咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都以此方法保存鱼。咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。
质疑很强烈
北美专家斥“扭曲数据”
肉类对人体健康的好处毋庸多说，它不仅能平衡健康饮食中重要的蛋白质来源，还能保持人体所需能量，可“致癌标签”一贴，瞬间让加工肉制品成为了“过街老鼠”。
这份报告一经发布便引发巨大争议和质疑，世卫组织收到大量要求澄清相关报告的申请。澳大利亚农业部长形容报告是“闹剧”，而北美肉类研究所指国际癌症研究机构扭曲数据，以达得出现在的结论。中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟也站出来为加工肉制品“撑腰”，他表示“这个报告是不慎重、不客观、不科学的”。他认为，加工肉制品被列为第一致癌物实在有点冤。
美国媒体报道称，世卫组织10月26日发布报告称加工肉制品为“致癌物”、生鲜红肉为“致癌可能性较高”食物后，美国和欧洲的民众纷纷疑虑是否要放弃他们钟爱的培根、德国小香肠和意式熏火腿。
10月29日，世卫组织在其官方网站上发布《关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答》，文稿援引研究机构的估算数字称，全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的，而食用大量红肉可能导致的癌症死亡数字则为每年5万例。
