一、“十一五”主要成就和“十二五”面临形势
（一）“十一五”主要成就
“十一五”期间，我国肉类工业克服国际金融危机、自然灾害、动物疫病危害和畜禽原料价格大幅波动等不利因素，积极调整产业结构，转变发展方式，在产业结构、技术装备、产品质量等方面都得到新的提升：
1.肉类总产量增长，肉制品比重有所提高
2010年，我国肉类总产量达到 7925.8万吨，肉制品总产量达到 1200万吨，与 2005年相比，分别增长了 14.2％和 34.8％。肉制品产量在肉类总产量中所占比重达到 15.1％，增加 3.6个百分点。在肉类总产量中，猪肉 5071万吨，禽肉 1656万吨，牛肉 653万吨，羊肉 398万吨，杂畜肉 146万吨，其比重为：猪肉 64.0％、禽肉 20.9％、牛羊肉 13.2％、杂畜肉 2％，产品结构逐步改善。
2.产品销售保持增长，企业经济效益提高
2010年我国肉类商品市场交易总额为11489.3亿元，比 2005年增长 158％。其中，规模以上肉类工业企业销售收入总额 6770亿元，利润总额 304亿元，分别增长 195％和 287.8％。其中，肉制品加工规模以上企业销售收入2886亿元，利润150.2亿元，分别增长 38.7％和 215.7％。
3.产业集中度提升，区域布局渐趋合理
“十一五 ”期间，全国肉类工业产业集中度进一步提升。 2010年，规模以上肉类工业企业总数达到 4054家，比 2005年增长64.3％；资产总额达到 2940亿元，增长 157％；销售收入总额6770亿元，增长 195％，占全国肉类市场交易总额的 58.9％，比 2005年增加了 7.4个百分点。
“十一五”期间，肉类产业进一步向畜禽主产区、西部地区和少数民族地区集中。全国规模以上肉类工业企业资产呈三大梯度分布：以鲁、豫、川、辽、苏、吉、皖、蒙、黑、冀等 10个主产省（区）为第一梯度，工业资产 2263亿元，比上年增长30%，占全国总量的 77％；以闽、浙、鄂、京、湘、粤、沪、晋、津、桂等 10个省（市）为第二梯度，工业资产 512.4亿元，比上年增长 27.5%，占总量的 17.4％；以渝、赣、陕、云、新、甘、贵、青、宁、藏、琼等 11个省（区、市）为第三梯度，工业资产 164亿元，比上年增长 43.9%，占总量的 5.6％。西部地区肉类工业投资增长明显加快。
4.企业技术进步加快，质量安全管理加强
“十一五”期间，通过实施国家科技支撑计划、高技术研究发展计划（863计划）及公益性行业科研专项，在屠宰加工技术与装备、肉制品加工技术与装备、肉品质量安全控制与溯源技术、副产物综合利用与清洁生产技术等方面实现了重大突破，推动了整个行业的科技进步。在引进国外先进技术和设备的同时，国内自主开发和生产的肉类加工技术装备的市场份额逐渐扩大。
随着《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规的颁布实施，肉类食品安全监管得到了加强，企业生产经营行为得到了进一步规范，生产条件和经营环境更加符合食品安全和卫生要求。同时，通过在肉类行业开展食品工业企业诚信体系建设试点工作，企业质量安全自律意识增强，企业质量安全主体责任得到了进一步落实，企业自身质量安全保障能力进一步提升。
