（三）发展目标
──肉类产量稳步增长。到 2015年，肉类总产量达到 8500万吨。
──产品结构更趋合理。在稳步发展猪肉生产的同时，加快发展禽肉和牛羊肉生产。到 2015年，猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的产量分别达到 5360万吨、 1780万吨、 690万吨、 500万吨和 170万吨，占比分别为 63：21：8：5.9：2.1。
积极发展冷鲜肉加工和肉制品生产。到 2015年，县级以上城市热鲜肉销售比例降到 50％以下，冷鲜肉占比提高到 30％。肉制品产量达到 1500万吨，比 2010年增长 25％，占肉类总产量的比重达到 17％以上。中西式肉制品结构从现在的 45︰55调整为 50︰50。
──质量安全得到保障。到 2015年，大中型肉类工业企业全面建立 ISO9000、ISO22000等食品质量安全管理体系，全面推进企业诚信管理体系建设；肉类冷链流通率提高到 30％以上，冷藏运输率提高到 50％左右，流通环节产品腐损率降至 8％以下；肉类食品质量抽检合格率达到 97％以上；不合格产品全部进行无害化处理。产品质量安全进一步得到保障。
──产业结构明显优化。到 2015年，全国手工和半机械化生猪屠宰等落后产能淘汰 50％以上，其中大中城市和发达地区力争淘汰 80％以上。屠宰加工企业进一步向畜禽主产区转移。规模以上肉类工业企业数量达到 5000家，占行业内企业总数的比例达到 50％，工业总产值达到 9000亿元（按 2010年不变价格计算），年均增长12.4％，销售额占全行业市场交易总额的 80％左右。销售收入 100亿元（按 2010年不变价格计算）以上的大企业集团达到 10家以上。
──技术进步步伐加快。到 2015年，大中型企业生产装备应用信息技术的比重达到 50％以上；应用先进适用技术更新改造肉类加工业技术装备，重点企业关键技术达到国际先进水平。
──节能减排全面推进。到 2015年，所有肉类工业企业建成与加工规模相适应的污水处理配套设施，加强水资源的循环利用。全面推广畜禽资源综合利用技术和清洁生产技术，“三废 ”排放达到国家标准。通过技术改造，单位产值能耗比 2010年降低 16％，单位工业增加值用水量降低 30％；全行业副产物综合利用率达到 80％；主要污染物化学需氧量和氨氮排放量分别减少 15％和 10％。
